Eredeti sólet recept kétféle húsból, hántolt árpával, babbal, tojással, hagymával, libazsírral, az elkészítés részletes leírásával.
Mely egy hosszan készülő, tradicionális zsidó étel. S mely tipikusan a szombati ebédhez készült, s már péntek délután elkezdték készíteni.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni az eredeti sóletet. Majd megnézzük azt is, hogyan mire kell mindenképpen figyelni, ha finomat szeretnénk enni.
Eredeti sólet recept
Eszközök
- Nagy mázatlan cseréptál fedővel
- 2 literes lábos
- fokhagymanyomó vagy reszelő
A főzelék hozzávalói
- 25 dkg szárazbab
- 1 db füstölt libacomb
- 5 dkg libazsír
- 2-3 fej vöröshagyma
- 6-8 gerezd fokhagyma
- 1 db paprika
- 1 db hegyes erős paprika (elhagyható)
- 1 db paradicsom
- 4 db tojás
- 1 kiskanál fűszerpaprika
- 6-8 dkg hántolt árpagyöngy (gersli)
- 30 dkg marhacomb
- 1 kiskanál só
- 1-2 csipet őrölt fekete bors (ízlés szerint)
A főzelék elkészítése részletesen
- Előző nap a sólet elkészítéséhez használt mázatlan cseréptálat, a babot és a füstölt libacombot beáztatjuk külön-külön egy éjszakára.
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A paprikákat és a paradicsomot megmossuk. A paprikákat kicsumázzuk, a paradicsomot a száránál félbevágjuk, s a kocsányhoz kapcsolódó fehér (ízetlen) részt kivágjuk. Majd összevágjuk őket apróra.
- Végül a tojások héját is alaposan megmossuk, s a babot leszűrjük
A lecsós-babos alap elkészítése
- Egy lábosban felhevítjük a libazsírt, hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk.
- Ezután hozzáadjuk a megmosott és összevágott paprikákat és a paradicsomot, melyek a hőtől levet fognak engedni.Addig főzzük ezt a lecsós alapot nagy lángon, míg a levét el nem fövi.
- Amikor a levét elfőtte a lecsós alap, akkor a tűzhelyről a lábost lehúzzuk, s elkeverjük benne a fűszerpaprikát.
- Ezután az egészhez hozzáadjuk a leszűrt babot, a gerslit és az összezúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, s az egészet alaposan összekeverjük.
A mázatlan tál összeállítása és megsütése
- A vízből kivett és lecsöpögtetett római tálba rakjuk a babos-gerslis keverék felét.
- Ezekre rátesszük egymás mellé a beáztatott füstölt libacombot és a marhahúst.
- Majd a hús tetejére kerül a lecsós-babos alap második fele és végül a megmosott tojások héjastul a legtetejére.
- Végül az egészre annyi vizet öntünk, hogy a tojásokat bőven ellepje.
- A sütőbe helyezés előtt a tál tetejét rátesszük tálra, s 90 fokos sütőben 12-14 órán keresztül sütjük.
- Tálalás előtt a tojásokat kivesszük a sóletből, hideg vízben kihűtjük, majd megpucoljuk, s félbe vágva visszatesszük a sóletbe.
- A húsokat is kivesszük a tálból, s apróbb darabokra szétszedve, felvágva a tojások mellé tesszük a tetejére.
Gyakorlatias tanácsok az eredeti sólet elkészítéséhez
A sólet elkészítése nagyon hasonlít a rakott ételek elkészítésének metódusához. Előkészítjük a hozzávalókat, rétegesen egymásra tesszük őket egy nagyobb tálban, majd az egészet betesszük a sütőbe, s jól megsütjük.
A végeredmény viszont nem fog egy egységes valamivé összeállni. Inkább a főzelékhez lesz hasonló mind ízre, mind állagra. Hasonlóan a paprikás krumplihoz.
Az eredeti sólet egy régi zsidó recept, ami az alapanyagokat és az elkészítés módját is meghatározza. Rendszerint a szombati ebédhez készítették el, amihez pénteken reggel, vagy még csütörtök este beáztatták hozzá a babot, a füstölt húst és a mázatlan tálat.
Majd péntek kora délután kezdték elkészíteni a szombati ebédhez, hogy meleg étel kerüljön az ünnepi (szombati) asztalra.
A sólet hosszú elkészítési ideje hátterében az áll, hogy a zsidók nem gyújtanak tüzet a szombat (shabbat) ideje alatt, viszont a már égő tüzet tudják használni, táplálni. S ezt használják fel arra, hogy alacsony hőfokon elkészített sólet frissen é melegen kerülhessen az ünnepi asztalra.
A fenti recept arról szól, hogy a sóletet egy mázatlan római tálban sütjük meg, de egy mázas tálban, vagy egy nagyobb vaslábosban is elkészíthető.
A beáztatott mázatlan római tál előnye, hogy a sütés elején egyenletesebben melegszik át a tál, s a fejlődő gőz segít az ízeket benntartani a főzőedényben. Viszont fél nap alatt a melegben az összes fölösleges gőz az edény pórusain elillan.
Eredeti sólet kétféle húsból készül
A sóletnek nagyon sok változata létezik, függően attól, milyen húsból készül. A legtöbb receptben kétféle hús szerepel, s az is részben kötött, hogy milyen húst használnak.
- A füstölt húsként választhatunk kacsa-, liba- vagy pulykacombot, esetleg mellet.
A csirkehúst viszont érdemes ez esetben mellőzni (mert a sütőben 2-3 óra alatt teljesen szétfő). - A szárnyas mellé pedig választhatunk 30-40 dkg marha, juh vagy kecske színhúst.
- De az sem szokatlan, hogy a szárnyas lesz a sima hús, és a füstölt marha, juh vagy kecske hústól lesz karakteres a sólet íze.
Bárhogyan is legyen, a sólet összeállításakor a húst mindig középre, a két babréteg közé teszik, hogy a húsok íze minél jobban átjárja a babot és a többi összetevőt.
Egyébként a tojásokat azért tesszük bele a sóletbe, mert ennek révén a tojás kicsit átveszi a füstölt hús és a lecsós-babos alap ízvilágát.
A sólethez bármilyen Európában elterjedt szárazbabot nyugodtan felhasználhatunk.
Ugyan sok helyen az apró fehér babot használják legszívesebben a sólethez (mert méretében az passzol leginkább a gerslihez). De ha csak nagyobb szemű tarka babunk van otthon, azzal is az eredeti sólethez közelítő ízvilágot fogunk kapni.
Amire még érdemes figyelni, hogy az eredeti sólet ízvilágához magyar ízlelőbimbókkal nagyon passzolhat egy kis tejfölt. De ezt a hagyományok tiszteletéből ne tegyük hozzá. Mert a zsidók nem esznek olyan ételeket, melyek húst és tejtermékeket is tartalmaznak egyszerre.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján az eredeti sóletet, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.