Sólet recept magyarosan hagymával, fokhagymával, füstölt hússal, fejtett babbal, árpagyönggyel és tojással, az elkészítés pontos lépéseivel.
Mindezt egy nagyobb vaslábosban vagy agyagedényben (római tálban), 2-3 óra alatt megsütve a sütőben, egy só nagy adag vízben.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni a sóletet magyarosan. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.
Sólet recept magyarosan
Eszközök
- római tál fedővel
- kis serpenyő a rántás elkészítéséhez
- fokhagymanyomó
A főzelék hozzávalói
- 30 dkg fejtett bab (fehér bab, tarka bab, vesebab, stb.)
- 50 dkg füstölt tarja
- 2 fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 4 db tojás
- 2 evőkanál libazsír (lehet kacsa vagy sertés zsír is)
- 1 db TV paprika
- 1 db hegyes erős paprika (TV paprikára cserélhető)
- 1 db paradicsom
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 kiskanál őrölt fekete bors
- 20 dkg gersli (hántolt árpagyöngy)
- ½ liter víz
A főzelék elkészítése részletesen
- Babot és a füstölt tarját főzés előtti nap külön-külön beáztatjuk.Ha a római tálunk nem mázas, akkor azt is.
- A sólet elkészítésének napján a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón.
- A babról és a füstölt húsról (és a római tálról) leöntjük a vizet, s a füstölt tarját kisebb szeletekre vágjuk.
- A gerslit folyó víz alatt alaposan átmossuk, s lecsepegtetjük.
- A tojások héját is alaposan megmossuk.
A lecsós alap elkészítése
- Egy serpenyőben felhevítjük a libazsírt, hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk.
- Ezután hozzáadjuk a megmosott és összevágott paprikákat és a paradicsomot, melyek a hőtől levet fognak engedni.Addig főzzük ezt a lecsós alapot nagy lángon, míg a levét el nem fövi.
- Amikor a levét elfőtte a lecsós alap, akkor a tűzhelyről a serpenyőt lehúzzuk, s elkeverjük benne a fokhagymát.
- Amikor a fokhagyma intenzív illata megjelent, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a borsot is, s az egészet még egyszer jól átkeverjük.
- Végül az egészet beleborítjuk a beáztatott római tálba, s alaposan szétterítjük az egészet az alján (ettől nem fog megégni a rántás).Ha bő zsiradékkal készült a rántás, felkenhetjük az edény oldalára is.
A sólet összeállítása és megsütése
- A római tálba a rántásra először ráöntjük a beáztatott bab felét.
- A bab tetején szétosztjuk a felszeletelt füstölt tarját, majd a tetején szétterítjük az átmosott árpagyöngyöt.
- Az árpagyöngy tetejére jön a bab második fele, s a végén a tojások (egészben).Érdemes a felső bab rétegben kicsi mélyedéseket csinálni, hogy a tojások ne lógjanak ki túlságosan a bab közül.
- Az egészre annyi vizet öntsünk, hogy legalább egy ujjnyira ellepje a babot.
- Sütőben 180 fokon hagyjuk az egészet puhulni 2-3 órán át.A sütőben készítés nagy előnye, hogy nem kell kevergetni, nyugodtan magára lehet hagyni akár egy-két órára is.
- Amikor a sólet elkészült, a tojásokat kivesszük belőle, megpucolva s félbe vágva az elkészült étel tetejére helyezzük.
Gyakorlatias tanácsok a sólet sütőben készítéséhez
A sólet elkészítése nagyon hasonlít a rakott ételek elkészítésének metódusához. Előkészítjük a hozzávalókat, rétegesen egymásra tesszük őket egy nagyobb tálban, majd az egészet betesszük a sütőbe, s jól megsütjük.
A végeredmény viszont nem fog egy egységes valamivé összeállni, inkább a főzelékhez lesz hasonló mind ízre, mind állagra.
Ugyan az eredeti sólet recept szerint majd fél napig készül, de magyar emberként nekünk nem feltétlen szükséges a zsidó hagyományokat mereven követni.
Ugyan a fenti recept arról szól, hogy a sóletet egy mázatlan római tálban sütjük meg, de egy mázas tál, vagy egy nagyobb vaslábosban is elkészíthető.
A beáztatott mázatlan római tál előnye, hogy a sütés elején egyenletesebben melegszik át a tál, s a fejlődő gőz segít az ízeket benntartani a főzőedényben.
A nyersen beletett tojások 2-3 óra alatt simán megfőnek, plusz a húsok ízeit is részben magukba fogják szívni. Pontosan úgy, mint a húsvéti sonka levében megfőzött a tojások.
A sólethez bármilyen Európában elterjedt szárazbabot nyugodtan felhasználhatunk.
Ugyan sok helyen az apró fehér babot használják legszívesebben a sólethez( mert méretében az passzol leginkább a gerslihez). De ha csak nagyobb szemű tarka babunk van otthon, azzal is az eredeti sólethez közelálló ízvilágot fogunk kapni.
Sólet magyarosan kétféle húsból
A sóletnek a zsidó hagyományban nagyon sok változata létezik. A legtöbb sólet recept kétféle húst használ a sólet elkészítéséhez. A fenti receptben azért nem szerepel 2 féle hús (csak füstölt), hogy könnyebben és olcsóbban elkészíthető legyen.
Eredetileg a Közel-Keleten valamilyen masszív szárnyas húst füstöltek a sólethez (többnyire kacsát vagy libát, esetleg pulykát), s egy nagyobb színhúst főztek a füstölt szárnyas mellé (többnyire marhát, kecskét vagy juhot)
Amit viszont sosem használtak a sólet elkészítéséhez, az a csirkehús, mert az a sütőben 2-3 óra alatt teljesen szétfő.
Ennek mentén mi is tehetünk kétféle húst a magyaros sóletbe:
- A füstölt tarjához választhatunk kacsa-, liba- vagy pulykacombot, esetleg pulykamellet.
- De elkészíthetjük a sóletet füstölt tarja helyett füstölt csülökkel, füstölt oldalassal sertés combbal vagy felkarikázott füstölt kolbásszal is.
- Fél kiló füstölt libamellből vagy pulykamellből indulunk ki, ahhoz választhatunk 30-40 dkg felsált, marha lapockát vagy fartőt.
- Vagy a tarja, a csülök illetve az oldalas mellé a füstölt ízt 30-40 dkg füstölt kolbásszal viszik be, amit kisebb darabokban, vagy karikára vágva tesznek a kisebb szeletekre vágott hús mellé.
Bárhogyan is legyen, a sólet összeállításakor a húst mindig középre, a két babréteg közé tegyük, hogy a (füstölt) hús íze minél jobban átjárja a babot és a többi összetevőt.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a magyaros sóletet, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.