Menzás babfőzelék recept hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, némi ecettel és tejfölös habarással, az elkészítés részletes leírásával.
Mely laktató, elkészíteni sem túl bonyolult, s a behabarást leszámítva túl sok odafigyelést sem igényel.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni a menzás babfőzeléket. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.
Menzás babfőzelék recept
Eszközök
- 2 literes lábos
- közepes tál a habarás elkészítéséhez
A főzelék hozzávalói
- 30-35 dkg szemesbab
- 1 fej vöröshagyma (közepes)
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1-2 darab babérlevél
- 1 kiskanál só
A habarás elkészítéséhez
- 2 evőkanál finomliszt
- 2 dl tejföl (egy kis doboz)
- 1 kiskanál cukor
- 1 kiskanál ecet
A főzelék elkészítése részletesen
- A babfőzelék elkészítéséhez előző nap bőséges vízbe beáztatjuk a babot, hogy megszívja magát, s elkezdjen megpuhulni.
- Másnap a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk.
- Minimum 6-8 óra áztatás után az áztató vizet leöntjük, s tiszta vízben feltesszük főni a babot. A hagymával és a fokhagymával egészben hozzáadjuk, majd sóval és babérlevéllel ízesítjük.
- A főzés kezdetekor megjelenő habot ugyan úgy érdemes leszedni egy sűrű szűrővel, mint ahogy a húslevesnél szoktuk.
Habarás készítése
- Amikor a bab kezd megpuhulni, a tejfölt és a lisztet csomómentesen összekeverjük.
- A habaráshoz hozzáadunk egy merőkanál főzőlevelet, s azzal alaposan elkeverve felhígítjuk azt.Majd ezt egy második merőkanál főzőlével megismételjük.
- Majd a felhígított habarást folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a főzelékhez.További 5 perc főzés hatására a főzelék be fog sűrűsödni.
- Végül ecettel és cukorral (esetleg kevés sóval) ízesítjük.
Tippek s tanácsok a menzás babfőzelékhez
A menzás főzelék két legfontosabb pontja, hogy a bab rendesen megpuhuljon, s az ízesítése is rendben legyen.
De a bab, főleg ha már kiszáradt, nehezen puhul meg, mindenképpen érdemes akár egy napig is áztatni.
Másrészt sokan a babfőzést kuktában végzik el, melyben a túlnyomás miatt a víz hőfoka 100 Celsius fok fölé is mehet.
Ugyanis a bab a főzés hőfokára ugyanis nagyon érzékeny. Például a magasabb hegységekben (2-3000 méter felett) egy lábosban meg sem lehet főzni rendesen. Mert az alacsonyabb légnyomás miatt a víz 100 fok alatt már felforr, ami a bab megfőzéséhez nem elegendő.
Ha ezt az egész herce-hurcát ki akarjuk kerülni, akkor elkészíthetjük a menzás babfőzeléket konzervből is. Csak akkor a hagyma és a fokhagyma ízét máshogy kell belecsempészni a főzelékbe.
Megjegyzés: Ha konzervet használunk a babfőzelék elkészítéséhez, mindenképpen egy hagymás-fokhagymás rántással sűrítsük be. S a babot legalább 5-10 percig főzzük össze annyi vizet hozzátéve, hogy kezdetben az egészet ellepje.
A menzás babfőzelék ízvilágának kialakítása
A menzás főzelékektől ne várjunk gasztronómiai magasságokat. Egyetlen célt szolgáltak: gyorsan elkészítve jól laktani sok gyereket. Lehetőleg úgy, hogy még szívesen is egyék meg az ételt.
Épp ezért ugyan a babfőzelék nagyon finom valamilyen füstölt ízvilággal párosítva, de ez a menzás babfőzelékre semennyire sem jellemző. Mint ahogy a paprikás rántás sem igazán a menzás kajákra jellemző összetevő.
Az egyetlen dolog, amivel játszani tudunk, az a babfőzelék savanyúsága.
- Ha nem lelkesedünk a savanykás ízekért, akkor a tejfölös habarás után kevés cukorral toppinthatjuk annak savanykás ízét.
- Ha savanykásabban szeretjük, akkor tehetünk a főzelékbe egy kiskanál háztartási ecetet, aminek a hatását lehet tompítani egy kevés cukorral.
- De ha nagyon szeretjük a savanykás ízvilágot, a cukrot el is hagykatjuk.
- Ha nem érezzük elég sósnak a főzés végén a főzeléket, nyugodtan adjunk hozzá kevés sót.
- Ha pedig túl savanyú lett, bátran adjunk a főzelékhez kicsit több cukrot.
Tipp: Amire mindenképpen figyeljünk, hogy a só kiemeli a savanykás ízt, ezért ha sótlannak ÉS nem eléggé savanykásnak érezzük a babfőzeléket, előbb sózzunk, kóstoljuk még egyszer, s csak ha ekkor sem elég savanykás, akkor nyúljunk az ecethez.
Az elkészült menzás babfőzelék kenyérrel önmagában is finom, de tálalhatjuk fasírttal, sült kolbásszal, főtt virslivel vagy akár valamilyen pörkölttel is.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a menzás babfőzeléket, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.
Jó étvágyat a menzás babfőzelékhez!
Megjegyzés: A recept elkészítéséhez az összetevők mennyiségeit az üzemi szakácskönyv 100 főre megírt receptjének arányosításával adtam meg.