Retro babfőzelék recept füstölt csülökkel, hagymával, fokhagymával, paprikás rántással, az elkészítés lépéseinek részletes leírásával.
Egy tartalmas és laktató étel a hűvösebb napokra. Tele ízekkel, rostokkal s fehérjével, melynek elkészítéséhez túl sok gyakorlat sem kell.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni a retro babfőzeléket. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.
Retro babfőzelék recept
Eszközök
- 2 literes lábos
- fokhagymanyomó vagy reszelő
- közepes serpenyő a rántás elkészítéséhez
A főzelék hozzávalói
- ½ kg szárazbab
- ½ kg tarja
- 2-3 liter főzővíz
- 2-3 darab babérlevél
- 1 teáskanál ételízesítő
- 1 kiskanál őrölt bors (elhagyható)
A hagymás rántás elkészítéséhez
- 1 fej vöröshagyma (közepes)
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 dl étolaj
- 2 evőkanál finomliszt
- 1 teáskanál fűszerpaprika
A főzelék elkészítése részletesen
- A babot már előző este beáztatjuk, de legkésőbb 3-4 órával a főzés előtt.
- Másnap a tarját kisebb darabokra vágjuk, s feltesszük főni egy lábosban, annyi vízzel, hogy alaposan ellepje.
- A főzés hatására megjelenő habot leszedjük a főző víz tetejéről, Majd amikor a habzás abbamaradt, a főzővizet lecseréljük, hozzáadjuk az előzőleg beáztatott és leszűrt babot, s tovább főzzük. Kevés ételízesítővel, babérlevéllel és borssal fűszerezzük a főzőlevelet,
Hagymás-fokhagymás rántás készítése
- Amíg a bab és a tarja fő, a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A hagymát apróra összevágjuk, a fokhagymát lereszeljük, vagy fokhagymanyomón áttőrjük,
- Durván fél óra főzés után, amikor a hús és a bab is kezd megpuhulni, egy közepes serpenyőben olajat melegítünk.Amikor az olaj már meleg, hozzáadjuk az összevágott hagymát, s elkezdjük folyamatos kevergetés mellett üvegesre pirítani
- Amikor a hagyma kezd üvegesedni, hozzáadjuk a lisztet, hogy az is megpiruljon..
- Amint a liszt kezd sötétedni, félrehúzzuk a tűzhelyről, és hozzáadjuk a fokhagymát, s egyet keverünk az egészen, hogy a rántás hőjétől egy picit megpiruljon.Ezután ugyan ezt megtesszük a pirospaprikával is, hogy a színe kicsit besötétedjen.
- Majd az egészhez hozzáadunk egy merőkanál főzőlevet. Csomómentesre keverjük az egészet, és az egészet hozzákeverjük a megfőtt babhoz.
- Folyamatos kevergetés mellett, még hagyjuk 2-3 percet lassan forrni a főzeléket, hogy a rántás kellőképpen besűrítse a levét.
Gyakorlatias tanácsok a retro babfőzelék elkészítéséhez
A babfőzelék két legfontosabb pontja, hogy a bab rendesen megpuhuljon, s az ízesítése is rendben legyen.
Az első feladat sajnos nagyon nem egyértelmű, ugyanis sokféle fejtett bab létezik (fehérbab, tarkabab, mungóbab stb.).
Ezek közül van, mely áztatás nélkül is egy óra alatt teljesen megpuhul. Míg más babfajták gondos áztatás ellenére is alig főnek meg két, két és fél óra alatt (főleg a kopogósra száradt szárazbabok.
Ezért sokan a babfőzést kuktában végzik, melyben a túlnyomás miatt a víz hőfoka 100 Celsius fok fölé is mehet. S a bab mellé ilyenkor a csülköt is érdemes beletenni.
A bab a főzés hőfokára ugyanis nagyon érzékeny. Például a magasabb hegységekben (2-3000 méter felett) egy lábosban meg sem fő rendesen. Mert az alacsonyabb légnyomás miatt a víz 100 fok alatt már felforr.
Ha ezt az egész herce-hurcát ki akarjuk kerülni, akkor elkészíthetjük a babfőzeléket konzervből is. Csak akkor a húst érdemes előtte megfőzni, s a hús levével felengedni a babkonzervet.
A retro babfőzelék ízvilágának kialakítása
A retro babfőzelék legérzékenyebb pontja a sózás eltalálása. Mert a füstölt tarja alapvetően sós, de legtöbbször nem tudjuk mennyire.
Ezért van a főzés elején a főzőlé kiöntve, hogy a felületen felhalmozódott sót kivigyük a babfőzelék levéből. S ezért nem teszünk a főzés során sót a főzőlébe (legfeljebb a végén).
Inkább legyen a főzelék picit sótlan, amin utólag könnyedén lehet segíteni, mint a túl sós és ehetetlen főzelékkel kerülgetni.
Tipp: A rántás elkészítése előtt érdemes az oldalas darabokat kivenni a bab mellől, hogy a rántás kevergetése közben a megfőtt oldalas ne essen darabjaira.
Tipp2: A füstölt ízt viszont nem csak füstölt tarjával, hanem oldalassal, csülökkel, vagy akár a combbal is belevihetjük a retro babfőzelékbe. Vagy végszükség esetén akár egy kevés füstölt pirospaprikával is.
Az íz kapcsán további fontos kérdés, mennyire legyen a retro babfőzelék savanyú és sós. De érdemes ezt a két dolgot egyszerre figyelni.
- Ha savanykásan szeretjük a babfőzeléket, akkor első lépésben a rántás hozzáadása után egy kis pohár felkavart tejfölt hozzáadhatunk a babfőzelékhez.
- Ha még savanykásabban szeretjük a babfőzeléket, 1-2 kiskanál ecetet is adhatunk hozzá.
- Ha nem érezzük elég sósnak a főzés végén a főzeléket, nyugodtan sózzuk utána.
- Ha pedig túl savanyú, bátran adjunk a főzelékhez kevés cukrot.
Fontos: Amire mindenképpen figyeljünk, hogy a só kiemeli a savanykás ízt, ezért ha sótlannak ÉS nem eléggé savanykásnak érezzük a babfőzeléket, akkor előbb sózzunk, kóstoljuk még egyszer, s csak ha ekkor sem elég savanykás, akkor nyúljunk az ecethez.
Az elkészült babfőzelék kenyérrel önmagában is finom, de tálalhatjuk fasírttal, sült kolbásszal, főtt virslivel vagy pörkölttel is.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a retro babfőzeléket, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.