Fejtett babfőzelék recept hagymával, fokhagymával, rántással, ecettel és cukorral, az elkészítés részletes leírásával.
Mely egy nagyszerű növényi fehérjeforrás, s megfelelően ízesítve akár havonta többször is az asztalra kerülhet.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni a fejtett babfőzeléket. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.
Fejtett babfőzelék recept
Eszközök
- 2 literes lábos
- közepes serpenyő a rántás elkészítéséhez
- közepes tál a habarás elkészítéséhez
- Kukta (nem feltétlen szükséges)
A főzelék hozzávalói
- 35-40 dkg fejtett bab
- 4-5 dl víz
- 1 fej vöröshagyma (közepes)
- 1-2 darab babérlevél
- 1 kiskanál só
A fejtett babfőzelék besűrítéséhez
- 1 evőkanál zsír (vagy napraforgóolaj)
- 2 evőkanál finmliszt
- 2 dl tejföl (egy kis pohár)
A főzelék elkészítése részletesen
- A babot legalább a főzés előtt 6-8 órával korábban áztassuk be, hogy a vízet magába szívva elkezdjen puhulni.
- A főzés megkezdése előtt a vöröshagymát megpucoljuk.
- Majd az áztatóvizet cseréljük le, s friss hideg vízben kezdjük el főzni a babot.A főzővizet megsózzuk, hozzátesszük a megpucolt hagymát és a babérlevelet.
- A főzés kezdetekor megjelenő habot ugyan úgy érdemes leszedni egy sűrű szűrővel, mint ahogy a húslevesnél szoktuk.
- Miközben fő a bab, amikor a hagyma kezdene szétfőni, kivesszük a főzőléből.A rántás elkészítése előtt pedig a babérlevelet is.
A babfőzelék besűrítése
- Amikor a bab megpuhult, egy kis serpenyőbe tesszük a zsiradékot és a lisztet, s közepes lángon elkezdjük a lisztet pirítani.
- Amikor a liszt kezd barnulni, a főzőléből hozzámerünk egy merőkanállal, majd az egészet hozzáadjuk a megfőtt babhoz, s jól elkeverjük.
- Ezután a tejfölt egy közepes tálban alaposan felkeverjük, majd egy merőkanál főzőlével felhígítjuk.Majd azt is hozzákeverjük a babhoz.
- A végén megkóstoljuk az elkészült babfőzeléket, s ízléstől függően sóval, ecettel vagy cukorral tesszük sósabbá, savanykásabbá vagy édesebbé.
Tippek és tanácsok a fejtett babfőzelék elkészítéséhez
A fejtett babfőzelék két legfontosabb pontja, hogy a bab rendesen megpuhuljon, s az ízesítése is rendben legyen.
De a bab, főleg ha már kiszáradt, elég nehezen puhul meg. Ezért sokan a babfőzést kuktában végzik, melyben a túlnyomás miatt a víz hőfoka 100 Celsius fok fölé is mehet.
A bab ugyanis nagyon érzékeny a főzés hőfokára . Például a magasabb hegységekben (2-3000 méter felett) egy lábosban meg sem fő rendesen. Mert az alacsonyabb légnyomás miatt a víz 100 fok alatt már felforr, ami a bab megfőzéséhez nem elegendő.
Ha ezt az egész herce-hurcát ki akarjuk kerülni, akkor elkészíthetjük a babfőzeléket konzervből is. Csak akkor a hagyma és a fokhagyma ízét máshogy kell belecsempészni a főzelékbe.
Megjegyzés: Ha konzervet használunk a babfőzelék elkészítéséhez, mindenképpen csináljunk neki egy hagymás-fokhagymás alapot olajon vagy füstölt szalonnát kisütve. S a babot legalább 5-10 percig főzzük avval össze annyi vizet hozzátéve, hogy az egészet bőven ellepje.
Tipp: Ha gluténérzékenyek vagyunk, elkészíthetjük a rántást akár rizsliszttel vagy zabliszttel is.
A fejtett babfőzelék ízvilágának kialakítása
A másik pont a babfőzelék ízesítése. Aminek legfontosabb része, hogy valamilyen füstölt ízt igyekszünk becsempészni a főzőlébe. Mert ugyan füstölt íz nélkül is finom a fehérbab főzelék, de azzal az igazi:
- Az egyik legegyszerűbb mód erre valamilyen füstölt lében megfőzni a babot (például a sonkafőzésből megmaradt lében).
- A másik lehetőség, ha kevés zsíron apróra vágott füstölt szalonnát megpirítunk, s arra dobjuk rá a hagymát (felkockázva). Az így elkészült szalonnás-hagymás alapra öntjük rá 7-8 dl főzővizet és az áztatás után leszűrt babot.
- A harmadik lehetőség a füstölt íz becsempészésére, ha 30 dkg füstölt oldalast is főzünk a babbal együtt. Amit a besűrítés előtt kiveszünk a bab mellől (s felaprítva a tálaláskor mellé teszünk).
- De lehet kapni már füstölt fűszerpaprikát is, amit a rántáshoz téve ugyan csak kellemes füstölt íze lesz a fehérbab főzeléknek.
Tipp2: Arra figyeljünk oda, ha füstölt lét vagy füstölt oldalast használunk a bab megfőzéséhez, akkor az elején ne kerüljön a babhoz só. S ha a végeredmény nem elég sós, akkor inkább a végén sózzunk utána, mint hogy a kezdeti túlzott sóbeviteltől az egész babfőzelék túlságosan sós (és ehetetlen) legyen.
Ha a főzelékeket paprikásan szeretjük, akkor ne sima világos rántást készítsünk, hanem paprikásat. Amikor kezd a liszt pirulni (barnulni), húzzuk le a rántást a tűzről, s adjunk hozzá piros fűszerpaprikát. Alaposan elkeverve a lisztben hagyjuk kicsit megpirulni.
A fejtett babfőzelék savanyítása
Az íz kapcsán további fontos kérdés, mennyire legyen a babfőzelék savanyú. Ami, a tejfölös habarás miatt, alapból biztos picit savanykás lesz.
- Ha savanykásan szeretjük, akkor tehetünk a főzelékbe egy kiskanál (balzsam)ecetet, aminek a hatását lehet tompítani egy kevés cukorral.
- Ha nem érezzük elég sósnak a főzés végén a főzeléket, nyugodtan sózzuk meg egy kicsit.
- Ha pedig túl savanyú, bátran adjunk a főzelékhez kicsit több cukrot.
Tipp3: Amire mindenképpen figyeljünk, hogy a só kiemeli a savanykás ízt, ezért ha sótlannak ÉS nem eléggé savanykásnak érezzük a babfőzeléket, előbb sózzunk, kóstoljuk még egyszer, s csak ha ekkor sem elég savanykás, akkor nyúljunk az ecethez.
Az elkészült fejttet babfőzelék kenyérrel önmagában is finom, de tálalhatjuk fasírttal, sült kolbásszal, főtt virslivel vagy akár valamilyen pörkölttel is.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a fejtett babfőzeléket, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.