Sólet recept sütőben elkészítve füstölt hússal, fejtett babbal, árpagyönggyel, tojással, hagymával és fokhagymával, az elkészítés pontos lépéseivel.
Amit egy nagyobb vaslábosban vagy agyagedényben (római tálban) 2-3 óra alatt el tudunk készíteni egy sütőben, egy jó nagy adag vízzel.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni a sóletet sütőben. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.
Sólet recept sütőben
Eszközök
- római tál fedővel
- kis serpenyő a rántás elkészítéséhez
- fokhagymanyomó vagy reszelő
A főzelék hozzávalói
- 40 dkg fejtett bab (fehér bab, vörös bab, vesebab, stb.)
- 60 dkg füstölt tarja
- 4 db tojás
- 1 evőkanál napraforgóolaj (vagy kacsazsír, libazsír)
- 2 fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 evőkanál őrölt fekete bors
- 20 dkg gersli (árpagyöngy)
- ½ liter víz
A főzelék elkészítése részletesen
- Babot és a füstölt tarját főzés előtti nap külön-külön beáztatjuk.Ha máz nélküli római tálat használunk, akkor azt is.
- A sólet elkészítésének napján a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A babról és a füstölt húsról (és a római tálról) leöntjük a vizet, s a füstölt tarját kisebb szeletekre vágjuk.
- A gerslit folyó víz alatt alaposan átmossuk, s lecsepegtetjük.
- A tojások héját is alaposan megmossuk.
A rántás elkészítése
- A hagymát olajon vagy zsíron megdinszteljük (kevés vizet hozzáadva).
- Amikor a hagyma elkezd üvegesedni,a tűzről lehúzzuk a serpenyőt.Hozzátesszük a megzúzott fokhagymát, s jól elkeverjük, hogy egy picit az is megpiruljon.
- Amikor a fokhagyma intenzív illata megjelent, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a borsot is, s az egészet még egyszer jól átkeverjük.
- Az elkészült rántást beleöntjük a római tálba, egyenletesen elosztva az alján.Ha bő zsiradékkal készült a rántás, felkenhetjük az edény oldalára is.
A sólet összeállítása és megsütése
- A római tálba a rántásra először ráöntjük a beáztatott bab felét,
- A bab tetején szétosztjuk a felszeletelt füstölt tarját, majd a tetején szétterítjük az árpagyöngyöt.
- Az árpagyöngy tetejére jön a bab második fele, s a végén a megpucolt főtt tojások (egészben).Érdemes a felső bab rétegben kicsi mélyedéseket csinálni, hogy a főtt tojások ne lógjanak ki túlságosan a bab közül.
- Az egészre annyi vizet öntsünk, hogy legalább egy ujjnyira ellepje a babot.
- Sütőben 180 fokon hagyjuk az egészet puhulni 2-3 órán át.A sütőben készítés nagy előnye, hogy nem kell kevergetni, nyugodtan magára lehet hagyni akár egy-két órára is.
- Amikor a sólet elkészült, a tojásokat kivesszük belőle, megpucolva s félbe vágva az elkészült étel tetejére helyezzük.
Gyakorlatias tanácsok a sólet sütőben készítéséhez
A sólet elkészítése nagyon hasonlít a rakott ételek elkészítésének metódusához. Előkészítjük a hozzávalókat, rétegesen egymásra tesszük őket egy nagyobb tálban, majd az egészet betesszük a sütőbe, s jól megsütjük.
A végeredmény viszont nem fog egy egységes valamivé összeállni, inkább a főzelékhez lesz hasonló mind ízre, mind állagra. Hasonlóan, mint a csilis babnál.
Ugyan a mai sólet őse egy régi zsidó recept, amit rendszerint pénteken főztek meg a szombati ebédhez. De ma már több helyen úgy készítik le, ami egy tradicionális zsidó háznál elképzelhetetlen (lásd lentebb).
A fenti recept arról szól, hogy a sóletet egy mázatlan római tálban süssük meg. Ami helyett választhatunk egy mázas tálat, vagy egy nagyobb vaslábost is.
A beáztatott mázatlan római tál előnye, hogy a sütés elején egyenletesebben melegszik át, s a fejlődő gőz segít az ízeket benntartani a főzőedényben.
Egyébként a tojásokat azért tesszük bele a sóletbe, mert ennek révén a tojás kicsit átveszi a füstölt hús és a rántás ízvilágát.
A sólethez bármilyen Európában elterjedt szárazbabot nyugodtan felhasználhatunk.
Ugyan sok helyen az apró fehér babot használják legszívesebben a sólethez( mert méretében az passzol leginkább a gerslihez). De ha csak nagyobb szemű tarka babunk van otthon, azzal is az eredeti sólethez közelálló ízvilágot fogunk kapni.
Sólet sütőben kétféle húsból
A sóletnek nagyon sok változata létezik, függően attól, milyen húsból készül.
A legtöbb eredeti sólet recept kétféle húst használ a sólet elkészítéséhez. A fenti receptben azért nem szerepel 2 féle hús (csak füstölt), hogy könnyebben és olcsóbban elkészíthető legyen.
Eredetileg a Közel-Keleten valamilyen masszív szárnyas húst füstöltek a sólethez (többnyire kacsát vagy libát, esetleg pulykát), s egy nagyobb színhúst főztek a füstölt szárnyas mellé (többnyire marhát, kecskét vagy juhot)
Amit viszont sosem használtak a sólet elkészítéséhez, az a sertéshús. Mert a zsidók alapból nem esznek sertést (ahogy egyébként a mohamedánok sem).
Ha ezen vallási alapú megkötéseket figyelmen kívül hagyjuk, akkor:
- A füstölt tarjához választhatunk kacsa-, liba- vagy pulykacombot, esetleg pulykamellet.
A csirkecombot viszont érdemes ez esetben mellőzni (mert a sütőben 2-3 óra alatt teljesen szétfő). - De elkészíthetjük a sóletet füstölt tarja helyett füstölt csülökkel, füstölt oldalassal vagy felkarikázott füstölt kolbásszal is.
- Fél kiló füstölt libamellből vagy pulykamellből is kiindulhat a sólet főzése, amihez választhatunk 30-40 dkg felsált, marha lapockát vagy fartőt (vagy a fenti disznóhúsok sima változatát).
- Létezik olyan recept változat is, hogy 40 dkg kolozsvári szalonnát és 4 kacsacomból készítik el a sóletet.
Ilyenkor a rántás alapját a szalonna apróra vágott zsíros részének és a kacsa bőrének kisütésével hozzák létre.
A kisütés után a töpörtyűt kiveszik a serpenyőből (megy bele a cserépedénybe), s a frissen kisütött libazsírban kezdik el a hagymát dinsztelni.
Bárhogyan is legyen, a sólet összeállításakor a húst mindig középre, a két babréteg közé teszik, hogy a húsok íze minél jobban átjárja a babot és a többi összetevőt.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a sóletet sütőben, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.