Hagyományos sárgaborsó-főzelék recept hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, paprikás rántással, ,az elkészítés részletes leírásával.
Mely megfelelően fűszerezve finom, nagyszerű fehérjeforrás, tele van rostokkal és ásványi anyagokkal.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni a hagyományos sárgaborsó-főzeléket. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.
Hagyományos sárgaborsó-főzelék recept
Eszközök
- 2 literes lábos
- fokhagymanyomó vagy reszelő
- közepes serpenyő a rántás elkészítéséhez
A főzelék hozzávalói
- 50 dkg sárgaborsó
- víz (a beáztatáshoz)
- 6-7 dl víz (a sárgaborsó megfőzéséhez)
- 1 kiskanál só
- 2-3 darab babérlevél
- 1 fej vöröshagyma
A rántás elkészítéséhez
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 dl étolaj (vagy zsír)
- 1 teáskanál pirospaprika
- 2 dl tejföl
A főzelék elkészítése részletesen
- A sárgaborsót előző nap többször átmossuk, és annyi vízbe áztatjuk, mely bőven ellepi. Az áztatás során a sárgaborsó megába szívja a vizet, megdagad s egy picit megpuhul.
- Másnap leszűrjük a sárgaborsót, annyi vízben tesszük fel főni, ami bőven ellepi.A főzés elején a vizet megsózzuk és babérlevelet adunk hozzá.
- A főzés elején megjelenő habot leszedjük, s közben a hagymát megpucoljuk.Amikor a sárgaborsó habzása abbamaradt, hozzáadjuk a főzőléhez a megpucolt vöröshagymát is egészben.
- A sárgaborsót addig főzzük, amíg meg nem puhul (durván 15-20 percig).
Rántás készítése
- Olajon megpirítjuk a lisztet.Amikor a liszt már kezd zsemleszínűvé válni, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, s azt is megpirítjuk egy picit.
- Majd a tűzhelyről a serpenyőt lehúzzuk, s hozzáadjuk a pirospaprikát. Párat keverünk a rántáson, hogy a hőjétől megpiruljon a pirospaprika, majd 1 dl vízzel és a tejföllel visszahűtjük.
- A rántást ezután csomómentesre keverjük, s a megfőtt sárgaborsóhoz adjukAlaposan átkeverjük az egészet, s néhány perc alatt összeforraljuk az egészet, míg a rántástól besűrűsödik a főzelék.
Tippek a hagyományos sárgaborsó-főzelék elkészítéséhez
A sárgaborsó attól volt két dolog miatt utált kaja a menzán.
Az egyik, hogy maga a sárgaborsó szemei kemények voltak. Azért kell alaposan beáztatni, hogy ezt elkerüljük.
A másik baj az ízével volt, ami alapvetően egy semleges, kicsit kesernyés valami. Ha nem adunk hozzá fűszereket, akkor csak a nagy semmit fogjuk enni.
- Ebben a receptben nem volt túl sok fűszer, igazodva a magyar hagyományokhoz. Amitől az íze nagyon hasonlít a menzás sárgaborsó-főzelékre.
- De aki szeret kísérletezni, az bátran tehet ehhez a recepthez egy-két zöldfűszert még: petrezselyemzöldet, kakukkfüvet, őrölt rozmaringot, majoránnát, koriandert, kurkumát, oregánót, bazsalikomot, tárkonyt vagy lestyánt.
Ne tegyünk bele 2-3 fűszernél többet, ha csak nem szeretjük az indiai stílusú ételeket. S egy fűszerből se tegyünk egy kiskanálnál többet. - S aki szereti a csípőset, kevés csilit vagy pirosaranyat is tehet bele.
További lehetőség a sárgaborsófőzelék finomabbá tételéhez, ha az áztatás után a sárgaborsót valamilyen húsos alaplében főzzük meg.
Ha nem szoktunk alaplével főzni, akkor nyugodtan felforralhatunk 1 liter vizet, s belefőzhetnünk 2 leveskockát. Avval is finom lesz a sárgaborsó-főzelék.
Tipp1: Aki nem szereti annyira a sült hagyma ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát. Ugyan úgy ki fog sülni üvegesre, csak az íze nem lesz annyira intenzív.
Ha viszont szeretjük a sült hagyma ízért, nyugodtan tovább süthetjük a zsiradékban egy kicsit, hogy megbarnuljon.
Tipp2: Tehetünk ebbe a főzelékbe egy kevés borsot is, Aki nem szereti annyira az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhat őrölt fehér- vagy tarkaborsot is a főzelék elkészítéséhez.
Ha viszont szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk egy hegyes erős paprikát is. Vagy némi csípős paprikakrémet, chilit esetleg Cayenne borsot.
Az elkészült hagyományos sárgaborsó-főzeléket tálalhatjuk tejföllel, pirított baconnel, sült hússal, virslivel bélszínrolóval vagy fasírttal tálaljuk.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a hagyományos sárgaborsó-főzeléket, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.